Bezlepková mama: Ríša Otomanskej kuchyne

Naša rodinka rada cestuje a máme v obľube hlavne Turecko. Sme fanúšikmi starotureckej (teda otomanskej kuchyne).

Otomanská ríša (nazývaná tiež Osmanská ríša) existovala v rokoch 1299 - 1922, čiže vyše 650 rokov. Bola to jedna z najväčších a najmocnejších ríš pri Stredozemnom mori. Zahŕňala územie dnešného Turecka, ale i Balkán a dokonca aj severnú Afriku.

V Otomanskej ríši žilo viac ako 35 miliónov obyvateľov viacerých národností, ktorí hovorili rôznymi jazykmi. Je len logické, že ich kultúra tiež kuchyňa sa premiešali ako v jednom kotli a výsledkom je pestrá strava, kde prevažuje kuracie a jahňacie mäso a tiež veľa zeleniny, najmä baklažán, cukina a paradajky.

Viaceré jedlá otomanskej kuchyne sú spoločné s inými krajinami - napr. caciky (typické pre Grécko), musaka (populárna na Balkáne), baklava (sladučké koláčiky známe aj v Afrike).

Typickými jedlami sú:

- jogurt

- ayran (jogurtový nápoj)

- dӧner kebab (plátky mäsa napichnuté na ražni a opekané na grile), bližšie asi nemusím predstavovať, nakoľko kebab sa stal obľúbeným jedlom mnohých Slovákov

- cacik (jogurt, soľ, uhorky, cesnak, olivový olej, často aj pridaná citrónová šťava a kôpor), podáva sa chladené

- chlieb pita

- syr feta

- baklava - sýty múčnik - vrstvy tenkého "fylo" cesta prekladané posekanými orieškami alebo pistácimi osladený medom - POZOR: jedná sa o kalorickú bombu !!!)

- lahmacun (známy tiež ako turecká pizza), moussaka (mleté mäso prekladané zemiakmi alebo baklažánom)

- kӧfte (guličky z mletého mäsa)

- meze (malé predjedlá)

- dolma (plnená zelenina, napr. plnená paprika, cukina alebo vínne listy).

Počas našej nedávnej dovolenky v Turecku sme si nenechali ujsť návštevu Otomanskej reštaurácie.

Meze - drobné predjedlá:
Tzatiky vľavo dole
grilované baklažány s cibuľkou vľavo hore
pikantná zmes paradajok s mletým mäsom vpravo dole
a syrová nátierka (podobná bryndzi) vpravo hore.