Mrkvový koláč

 

Susedka Peťa napiekla hrnčekový mrkvový koláčik a poslala nám pár kúskou na ochutnanie. Ochutnávali sme, pochvaľovali si, ale naša bezlepková Ela smela len pozerať, pretože koláčik nebol bezlepkový. 

A tak sme vyskúšali pôvodný recept prispôsobiť na bezlepkový, aby aj Ela mohla maškrtiť. 

Lepková verzia pochádza od Andrey Belányiovej "Andrein mrkvový veľkonočný koláč":

 http://www.cas.sk/clanok/279185/zname-tvare-vymenili-kamery-za-sporak-pozname-ich-triky-na-dokonalu-velku-noc.html

Tu je teda jeho overená bezlepková verzia:

SUROVINY:

1,5 hrnčeka trstinového cukru

5 vajíčok

3/4 hrnčeka oleja

3 yžice masla

2,5 hrnčeka bezlepkovej múky Schär Patisserie

1 ČL škorice

2 ČL bezlepkového kypriaceho prášku

2 ČL sódy bikarbóny

štipka soli

4 hrnčeky nastrúhanej mrkvy 

2 hrste nasekaných vlašských orechov (alebo 150 g mletých lieskových - tiež výborné !)

POSTUP je veľmi rýchly a jednoduchý (ani sme ho nefotili, zvládne fakt každý, aj začiatočník)

Zo všetkých surovín vymiešame cesto.

Vylejeme ho na vymastený plech (alebo na papier na pečenie) a pečieme pri 180 st. C asi 30 minút.

Hotovo :-)

 

 

Hotový koláčik môžeme jednoducho posypať cukrom, alebo poliať čokoládovou polevou, alebo potrieť polevou zo syrov Philadelphia, prípadne Mascarpone. Nám najviac chutí táto jednoduchá verzia:

 

Dobrú chuť aj Vám 

O bezlepkovom pečení

Bezlepkové pečenie vyžaduje dosť veľkú dávku tvorivosti.

Našťastie to už nie je ako pred 10 rokmi, keď bolo obchodov so zdravou výživou málo a bezlepkových potravín ako šafranu. Pribúdajú kuchárske knihy, aj recepty na internete, takže napiecť bezlepkové dobrôtky pre naše bezlepkové detičky už nie je taký problém.

Bezlepkové (a navyše bezpšeničné) receptíky na Bezlepkovej mame prispeli svojou troškou do mlyna a snáď pomohli pár mamičkám zvýšiť lákavými koláčikmi kvalitu života ich detí.

Život bez lepku sa zdá na prvý pohľad nemysliteľný. Veď lepok je v chlebe, pečive, strúhanke, v pizzi, omáčkach aj v zmrzlinovom kornútku. Na začiatku každej mamy bezlepkového dieťaťa je tápanie, neistota i pár prešľapov... S bezlepkovou múkou nie je pečenie také jednoduché a pohodové. Ale samoštúdium a pokusy (a omyly...) urobia svoje a časom pre vás bezlepkové pečenie prestane byť stresujúcim zážitkom :-)

Bezlepkové múky a zmesi sa správajú inak, ako ich lepkoví príbuzní. Paradoxom je, že cesto z bezlepkovej múky sa lepí viac ako to "lepkové" a horšie sa tiež tvaruje.

Cesto aj koláče z bezlepkovej múky bývajú hutnejšie, suchšie a drobivejšie a na druhý deň už zvyčajne strácajú svoju dobrú chuť. Najlepšie sú čerstvé a tak je to aj s chlebom a pečivom.

Námaha však stojí za to: spokojné bruško vášho bezlepkového dieťaťa je radosťou pre každú maminu.

Ela mudruje, ochutnáva, testuje - 4. časť - Schär - chlieb a raňajkové pečivo

•  Značku Schär sme objavili už na začiatku mojej diéty a sme rady že vyrobili tak veľa super-   prepracovaných a vynikajúcich pečív a sladkostí.

 S c h ä r - moja obľúbená značka bezpšeničných potravín  

www.schaer.com

Chlieb a raňajkové pečivo

Z chlebíkov mám najradšej  Pain Campagnard (v preklade sedliacky chlieb) - chutí čerstvo, sviežo a má dobrú kôrku. 

Pan Blanco (biely krájaný chlieb) - je skôr toastový chlieb, mäkký až moc, rád sa rozpadáva, a je na môj vkus príliš suchý.

Pain Brioché (sladký krájaný chlieb) milujú niektorý bezlepkáči, pretože chutí podobne ako vianočka. Ja som si naň ale nikdy nezvykla :-(

Meisterbäckers: Classic - plátkový chlieb používam na toastíky a mám ho rada.

 

Pan Cereal - plátkový celozrnný chlebík, ktorý je celkom fajn, ale je taký...nevýnimočný. 

Ďalej mám rada Marmor Kuchen (Mramorový koláč), je čokoládovo-vanilkový, vláčny, nadýchaný. Podľa mňa je ako stvorený na raňajky. 

 

 

Bon Choc- sú to sladké svetlé žemličky, alebo lepšie povedané koláčiky, v ktorých sú kúsky čokolády. Predávajú sa po štyroch, ale balenie sa dá rozdeliť, ak treba, napoly. Sú úplne skvelé, tak veľmi, že niekedy zjem za deň dva balíčky...

 

 

Podplamenníky (podpecníky) alebo slovenská pizza

Počas Festivalu zabudnutých remesiel na hrade Červený kameň sme ochutnali staroslovenské podpecníky, nazývané tiež podplamenníky. Táto slaná pochúťka z cesta sa chuťovo veľmi podobá na pizzu, ale obloženie je zvyčajne typicky slovenské - kyslá smotana, bryndza, slaninka a cibuľa.

Recept, ktorý sme našli na internete sme si bezlepkovo prispôsobili a ozdobili podľa našej fantázie.
Medzi nami: je s tým dosť roboty (asi tak 50-60 minút), takže ak hľadáte recept na nejaké rýchle jedlo, hľadajte inde :D napríklad tu: http://www.bezlepkovamama.blogspot.sk/2015/07/bryndzove-halusky-so-slaninkou.html

Tajne som dúfala, že deťom nebudú podplamenníky chutiť, aby som ich nemusela v budúcnosti znova piecť, ale (našťastie) im veeeeľmi chutia, takže sa opakovaniu nevyhnem :DDD.

Suroviny (na 2 plechy podplamenníkov, čo je 6-8 porcií):
Kvások:
4 dcl vlažného mlieka
2 ČL kryštálového cukru
1 kocku čerstvého droždia

Cesto:
1 kg múky Schär Mix B Bread
2 ČL soli
2 vajíčka
6 PL rastlinného oleja
4 zemiaky uvarené v šupke

Obloha:
375 g kyslej smotany (1 veľký kelímok)
300-400 g bryndze
cca 300 g oravskej slaniny
2 cibule
klobáska, kukurica, strúhaný syr, olivy, pažítka.... a čokoľvek iné, čo sa bude páčiť a chutíť práve vám

Postup:
Najprv si dáme uvariť 4 zemiaky v šupke.
Medzitým si pripravíme klasický kvások na kysnuté cesto.
Do 4 dcl vlažného mlieka zamiešame cukor a rozdrobíme droždie. Počkáme pár minút, kým kvások nenabobtná.

 Kým nám rastie kvások, stihneme si preosiať múku.

Do múky pridáme vajíčka, soľ a olej. 

Uvarené zemiaky ošúpeme a postrúhame (alebo rozpučíme vidličkou) a pridáme do cesta.

 

Nakoniec pridáme hotový kvások a cesto poriadne vymiešame. 

Cesto musí byť vláčne, preto podľa potreby pridáme ešte trocha vlažného mlieka.

 

  

Pripravené cesto necháme odležať na teplom mieste kým nenakysne. 

Medzitým si pripravíme oblohu:

kyslú smotanu vymiešame s bryndzou, cibuľku aj slaninku nakrájame na kocečky, 

klobásku a olivy na kolieska a otvoríme si konzervu s kukuricou.

 

Nakysnuté cesto premiesime na pomúčenej doske a necháme chvíľu "oddychovať".

Zatiaľ si vymastíme plech bravčovou masťou. Bežne bravčovú masť nepoužívam, ale uznajte, že olivový olej alebo kokosový tuk sa k podplamenníkom jednoducho nehodia :-)

Polovicu cesta vyvaľkáme a vytvarujeme na plechu do obdĺžnika. 

Cesto potrieme smotanou vymiešanou s bryndzou.

 

A potom pridávame ostatné "ozdôbky" v kombináciách, napríklad slaninku s cibuľkou, alebo cibuľku s klobáskou... Na jednom plechu môžeme vytvoriť 4 "sektory", každý s inou oblohou. 

My sme vytvorili 2 rôzne podpecníky:

Podpecník č. 1:

 

...a podpecník č. 2 - tu boli experimentálne použité na Slovensko netradičné čierne olivy...

Pečieme vo vyhriatej rúre na teplovzdušnom ohreve na 180 stupňoch asi 30 minút 

(keďže sme piekli obidva podpecníky naraz, bola doba pečenia cca 40 minút).

A takto naše podpecníky (podplamenníky) vyzerali upečené:. Ktorýže je krajší?

 

 Ešte čerstvá pažítka posekaná na drobno...

 Nakrájať a ozdobiť... 

 

"Chutili mocinky mooooc super, najlepšia kombinácia: cibuľovoslaninkovokukuricové "
Ela

Tmavý chlieb

 

Dobrý pocit z domáceho chlebíka poteší. 

Ako si ho vyrobiť doma?

Bezlepkovo pečieme ešte len pár mesiacov a toto bol môj prvý pokus vyrobiť si bezlepkový chlebík doma. Nemám domácu pekárničku, piekla som ho v normálnej elektrickej rúre. 

Áno, uvažovala som o kúpe pekárničky, je to teraz in....ale keď som v obchode zbadala, aké to je hebedo... a kam ju len dám, aby bola po ruke...  a aby nedopadla tak ako odšťavovač a domáci robot (dlhodobo oddychujú na dovolenke niekde vzadu v špajzi :D

Z premýšľania ma vyrušila ochotná predavačka, ktorá ma od kúpy pekárničky odhovorila (no to ju zamestnávateľ iste nepochváli), ale ja oceňujem jej radu vyskúšať upiecť chlebík normálne v rúre. Vraj ho sama tak pečie a aby nebol vysušený, do rúry vloží plech s vodou... tak som to skúsila...a nebolo to nič komplikované.

Suroviny:

340 ml studenej vody

bezgluténová hotová zmes "Tmavý chlieb" (430 g hotovej zmesi) z Pekárne Harmónia (sušené droždie ako aj návod na prípravu sú pribalené k múke)

Zloženie: pšeničný škrob do 20 mg/kg gluténu, sójová múka, guarová múka, soľ, lecitín, dextróza, diarol, cukor práškový, karamel

http://www.pekarenharmonia.sk

Postup:
Sušené droždie zmiešame s hotovou zmesou, pridáme vodu a mixérom vymiešame cesto.
 

 

 

V návode priloženom k hotovej zmesi sa uvádza "cesto sformujeme do želaného tvaru". Ja som si želala tvar srdiečka, ale ten sa mi nejako nedarilo vytvoriť, takže nakoniec úplná klasika (viac-menej) obdĺžnikového tvaru. Na dno teflónovej formy som dala trochu slnečnicového oleja, aby sa chlebík nepripiekol. 

Nakoniec som povrch potrela trochou vody.

Rúru vyhrejeme na 220 stupňov. Pečieme pri 200 stupňoch (bez teplovzdušného ohrevu, aby sa chlebík príliš nepresušil) asi 45-50 minút.

A takto vyzerá  výsledok :-)

Ideme ochutnávať...

Elin komentár: "je mäkký, chutný a chrumkavučký na okraji :-)"

Levanduľová bábovka

Suroviny:
300 g múky Schär Universal
250 g polotučného tvarohu
170 g trstinového cukru
220 g masla
4 vajíčka (oddeliť žĺtka a bielka)
4 lyžičky kypriaceho prášku bez lepku
1 balíček vanilkového cukru
sušené levanduľové kvety (asi tak 2 polievkové lyžice)

Postup:
Najprv si necháme zmäknúť maslo a oddelíme bielka od žĺtkov. Bielka necháme vychladnúť v chladničke (bude z nich neskôr pevný sneh)

V mise mixérom vymiešame spolu zmäknuté maslo (nakrájané) na menšie kúsky, trstinový aj vanilkový cukor. Potom pridáme žĺtky a nakoniec tvaroh.

V druhej mise vymiešame všetky zvyšné suché suroviny: múku, kypriaci prášok do pečiva a sušené kvety levandule. Levanduľa nielen pekne vonia, ale aj skvele chutí. Keď na chuť levandule nie ste zvyknutí, alebo ju ešte nepoznáte, nepreháňajte to s ňou, 2 polievkové lyžice sušených kvetov budú určite stačiť.

 Suchú zmes pridáme k vlhkej a dobre premiešame.

Z vychladnutých vaječných bielkov vyšľaháme pevný sniežik.

Sneh opatrne ručne (nie mixérom, aby nespľasol !) vmiešame do cesta.

Bábovkovú formu vytrieme maslom (poriadne každý kút formy, nie tak, ako sa dnes podarilo vytrieť mne ...a potom som mala pri vyklápaní, či skôr vytriasaní bábovky z formy problémik...).
Formu vysypeme buď bezlepkovou strúhankou alebo ako som dnes ja (pokusne) vysypala múkou z lieskových orieškov (je hrubšia ako bežná múka, dá sa použiť v receptoch namiesto hrubej múky).
Povrch bábovky z nej pekne zhnedol.

 Pečieme vo vyhriatej rúre (teplovzdušný ohrev) pri 180 stupňoch asi 45 minút.

Keď sa vám náhodou nepodarí dostať bábovku z formy von v jednom kuse (tak ako dnes mne...nevadí, dá sa to zaokryť práškovým cukrom. Však to nie je vidno?
   

Chutí skvele s mliekom a troškou šľahačky.  

  D o b r ú  c h u ť !